Desde que tengo memoria, las lentejas han sido mis legumbres favoritas, especialmente cuando son cocinadas por mi talentosa madre. Ella siempre ha afirmado que las lentejas son agradecidas, ya que no necesitas muchos ingredientes para lograr un estofado sabroso, ya que ellas mismas aportan una gran cantidad de sabor.
Una de las recetas más tradicionales y populares que existen son las «lentejas estofadas con chorizo y verduras», una deliciosa preparación culinaria originaria de la provincia de Ávila, España. Durante los siglos XIX y XX, esta receta se extendió por toda la geografía española debido a su inmenso éxito. A menudo, se la conoce como «lentejas con chorizo de la abuela», ya que es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional casera.
Para esta receta, puedes utilizar cualquier variedad de lentejas que desees. Personalmente, prefiero la variedad pardina debido a su sabor suave y su tamaño pequeño. Lo mejor de todo es que no es necesario remojarlas previamente, ya que se ablandan durante la cocción sin deshacerse.
Otra ventaja importante a tener en cuenta es que, al igual que un buen vino, el sabor y la textura de las lentejas mejora si las dejas reposar de un día para otro. Además, si preparas una gran cantidad, puedes congelarlas sin preocupaciones, ya que aguantan muy bien la congelación.
Lentejas con Chorizo: Una Delicia Casera
Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de Cocinado: 45 minutos Tiempo Total: 1 hora Raciones: 8 Categoría: Plato Principal Tipo de Cocina: Española Calorías por Ración: 365
Ingredientes para 8 Personas:
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 300 g de lentejas pardinas
- Cantidad suficiente de agua o caldo vegetal
- Sal al gusto
- 2 chorizos
Cómo Hacer Lentejas con Chorizo:
- Comencemos preparando los vegetales para el sofrito. Pela y pica finamente la parte blanca del puerro, corta las zanahorias en daditos y pica el diente de ajo, asegurándote de retirar el germen para evitar el sabor repetitivo. También pela la cebolla y déjala entera.
- En una cazuela amplia, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, caliéntalas y luego agrega el puerro, las zanahorias y el ajo picado. Sofríe a fuego medio durante unos 8-10 minutos.
- Incorpora la cebolla pelada, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 hojas de laurel y las 300 g de lentejas pardinas previamente enjuagadas. Mezcla durante un par de minutos a fuego medio.
- Luego, añade la cantidad de agua o caldo vegetal suficiente para cubrir completamente la cebolla y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
- Cuando hierva, reduce el fuego, agrega sal al gusto y los 2 chorizos enteros. Continúa cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos. Asegúrate de comprobar el punto de cocción de las lentejas para evitar que se cocinen en exceso.
- Finalizada la cocción, retira la cebolla de la cazuela y colócala en el vaso de la batidora junto con un par de cazos de lentejas cocidas y un poco del líquido de cocción. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea, lo que añadirá cremosidad a las lentejas sin necesidad de dejarlas reposar.
- Saca los chorizos, córtalos en rodajas y vuelve a incorporarlos a la cazuela junto con la mezcla triturada. Mezcla bien el conjunto y cocina durante unos minutos más para que todos los ingredientes se integren.
- Las lentejas con chorizo están listas para servir. Sin embargo, te recomendamos que las dejes reposar de un día para otro, ya que estarán aún más sabrosas.
Consejos para que tus lentejas con chorizo queden deliciosas:
1. Selección de ingredientes:
- Utiliza lentejas de calidad, preferiblemente la variedad pardina o castellana, que son ideales para este plato.
- Opta por chorizos frescos y de buena calidad, ya que aportarán un sabor más auténtico.
2. Limpieza y preparación:
- Lava y enjuaga las lentejas antes de usarlas para eliminar cualquier impureza.
- Retira el germen del diente de ajo para evitar que tenga un sabor amargo.
3. Sofrito aromático:
- Cocina lentamente el puerro, las zanahorias y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos. Esto permitirá que los sabores se desarrollen plenamente.
4. Pimentón de calidad:
- Añade el pimentón dulce de buena calidad para darle ese toque característico y aromático a tus lentejas.
5. Lentejas bien cocidas:
- Cocina a fuego lento después de agregar el agua o caldo vegetal hasta que las lentejas estén tiernas, pero no deshechas. Evita cocinarlas en exceso.
6. Sal en el momento adecuado:
- Agrega la sal al final de la cocción para evitar que las lentejas se endurezcan.
7. Tiempo de reposo:
- Deja que las lentejas repose de un día para otro en el refrigerador. Esto permite que los sabores se mezclen y se vuelvan más ricos.
8. Truco de cremosidad:
- Tritura una parte de las lentejas cocidas con la cebolla en lugar de dejarlas reposar para obtener una textura más cremosa.
9. Ajusta el caldo:
- Si notas que las lentejas absorben demasiado líquido durante la cocción, agrega un poco más de caldo o agua caliente según sea necesario.
10. Acompañamientos:
- Puedes servir tus lentejas con chorizo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco picado para dar un toque fresco y vibrante.
