INGREDIENTES:

– 800g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
– 200g de tocino o panceta
– 100g de hielo
– 20g de sal
– 5g de pimienta negra molida
– 5g de nuez moscada molida
– 5g de ajo en polvo
– 3g de fécula de maíz
– 1g de fosfato de sodio (opcional)

Proceso de Elaboración:

– Preparación de la carne:
  – Corta la pechuga de pollo y el tocino en trozos pequeños.
  – Pasa la carne y el tocino por un molinillo de carne o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  – Coloca la mezcla en un recipiente grande.

– Adición de condimentos y otros ingredientes:
  – Agrega el hielo, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, el ajo en polvo, la fécula de maíz y el fosfato de sodio (si se utiliza) a la mezcla de carne. Mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.

– Embutido:
  – Coloca la mezcla en una máquina de embutir o dentro de una bolsa de plástico resistente, asegurando que quede bien compacta y sin aire.
  – Cierra bien el extremo de la bolsa o haz nudos en los extremos del embutidor.

– Cocción:
  – Coloca la mortadela en una olla grande con agua hirviendo.
  – Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, asegurándote de que la temperatura interna de la mortadela alcance al menos 70°C.

– Enfriamiento:
  – Retira la mortadela del agua y sumérgela inmediatamente en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción.

Rendimiento:
Con esta receta, se obtiene aproximadamente 1.2 kg de mortadela de pollo.

Tiempo de Cocinado:
La mortadela de pollo debe cocinarse durante aproximadamente 1 hora.

INGREDIENTES:
– 800 g de carne de ternera picada
– 200 g de tocino de cerdo picado
– 100 g de pistachos pelados
– 15 g de sal
– 5 g de pimienta negra molida
– 3 g de nuez moscada molida
– 100 ml de leche
– Tripas para embutir

Proceso de elaboración:

– Mezcla la carne de ternera picada y el tocino de cerdo picado en un recipiente grande.
– Agrega la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada molida a la mezcla de carne y tocino. Mezcla bien todos los ingredientes.
– Añade los pistachos pelados a la mezcla de carne y mezcla nuevamente para distribuir uniformemente los pistachos.
– Vierte la leche en la mezcla de carne y mezcla bien hasta que esté completamente incorporada.
– Embute la mezcla en las tripas para embutir, asegurándote de que estén bien llenas pero sin que se rompan.
– Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina para evitar que la mezcla se escape durante la cocción.
– Coloca las mortadelas en una olla grande con agua hirviendo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
– Una vez cocidas, retira las mortadelas del agua y deja que se enfríen antes de cortarlas en rodajas y servirlas.

Rendimiento: Con esta receta, obtendrás aproximadamente 1.2 kg de mortadela, lo que equivale a unas 10-12 mortadelas individuales, dependiendo del tamaño de cada una.

Tiempo de cocción: La mortadela debe cocinarse durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a fuego lento.

INGREDIENTES
– 1 kg de carne de cordero magra
– 300 g de panceta de cerdo
– 200 g de hielo
– 50 g de sal
– 20 g de azúcar
– 10 g de pimienta negra molida
– 10 g de nuez moscada rallada
– 5 g de vitamina C (ácido ascórbico)
– 50 ml de vino blanco
– 20 g de hojas de menta fresca

Proceso de elaboración
– Cortar la carne de cordero y la panceta de cerdo en trozos pequeños y colocarlos en el congelador durante unos 30 minutos para que se enfríen.
– Pasar la carne de cordero y la panceta de cerdo por la picadora de carne utilizando el disco más fino.
– En un recipiente grande, mezclar la carne picada con el hielo picado.
– Agregar la sal, el azúcar, la pimienta negra molida, la nuez moscada rallada y la vitamina C.
– Amasar bien la mezcla hasta que esté homogénea y pegajosa.
– Incorporar el vino blanco y las hojas de menta fresca picadas finamente a la mezcla y amasar nuevamente para distribuir uniformemente los ingredientes.
– Colocar la mezcla en una bolsa de plástico o en un envoltorio de plástico para embutir y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
– Embutir la mezcla en tripa para mortadela y atar los extremos.
– Cocinar la mortadela en agua caliente a unos 80°C durante aproximadamente 2 horas, hasta que alcance una temperatura interna de 70°C.
– Retirar la mortadela del agua caliente y sumergirla en agua helada durante unos minutos para detener la cocción.
– Escurrir y dejar enfriar antes de refrigerar o consumir.

#### Rendimiento
Con esta receta, se puede obtener aproximadamente 1.5 kg de mortadela de cordero y menta.

 Tiempo de cocción
El tiempo de cocción aproximado es de 2 horas.